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來比比看!連續式噴射烤箱 vs 其他加熱機器

【比較】來比比看!連續式噴射烤箱 vs 其他加熱機器

在此我們與主要使用在食品工廠的紅外線式輸送帶烤物機、瓦斯對流式烤箱、連續式油炸機等做一個比較,來說明連續式噴射烤箱的強項。應該很快就能了解到連續式噴射烤箱的高度處理能力、經濟效益、高品質的調理等優點了。

vs 紅外線式輸送帶烤物機

① 連續式噴射烤箱的話,
快速完成烘烤

使用紅外線式輸送帶烤物機時,因為食材週遭有一層邊界層(冷空氣層),會使熱傳導遲緩。連續式噴射烤箱則可將此邊界層颳走,直接加熱在食材表面,加熱速度會是紅外線式加熱的2~4倍。

連續式噴射烤箱
連續式噴射烤箱
紅外線式輸送帶烤物機
紅外線式輸送帶烤物機

② 連續式噴射烤箱的話,
烘烤成品穩定

紅外線式輸送帶燒烤機會受到外部空氣溫度的影響,烘烤的條件會每天改變,烘烤時必須調每1根加熱管。而且可能因為其中加熱管阻塞造成加熱不均。連續式噴射烤箱則是透過上下兩端的熱風與輸送帶移動的配合,讓食材全體包覆在熱風中,均勻地完成烘烤。中心溫度的上昇也相當平均,可提高食品的安全性,減少因烘烤失敗而廢棄的損失,提昇成品率。透過面板操作,庫內溫度的設定只要單指點選即可完成。

連續式噴射烤箱
連續式噴射烤箱
紅外線式輸送帶烤物機
紅外線式輸送帶烤物機

③ 連續式噴射烤箱的話,
增加處理量,減少營運成本

紅外線式輸送帶烤物機總有幾根加熱管是需要持續燃燒的,因此有著相當的持續成本。且加熱管無法洗淨,油煙會造成積油,也容易傷到加熱管,所以會需要定期更換加熱管。

連續式噴射烤箱是將熱氣循環再利用,可以有效率地使用能源。我們有水產加工廠的客戶使用連續式噴射烤箱來烘烤帆立貝,比起使用紅外線式輸送帶烤物機,加熱時間降低了5分之1以下,瓦斯使用量與費用減少了3分之1。此外,連續式噴射烤箱能拆解清潔、水洗,也不用定期更換加熱管。

※ 輕量型系列無法水洗。

連續式噴射烤箱的熱氣循環(示意圖)
連續式噴射烤箱的熱氣循環(示意圖)
帆立貝烘烤
連續式噴射烤箱
(FGJOA30)
紅外線式輸送帶
烤物機
加熱時間 4分20秒 25分
1天的運轉時間 2小時 6小時
1天的瓦斯消耗量 8.34kg 25.2kg
每月的瓦斯費用 2萬16日圓 6萬480日圓
一年份瓦斯費用 22萬日圓 73萬1000日圓

※ 瓦斯費以120日圓/kg試算

vs 對流式烤箱

① 連續式噴射烤箱的話,
效率高、快速地大量調理

庫內密閉分批式處理的對流式烤箱,需要將門面打開以取出或投入食材,這時熱度會向庫外散逸,造成溫度降低。取放食材都需要花人力,還要換上能夠均一烘烤的烤盤,這部分也需要耗費人力。使用連續式噴射烤箱進行連續調理的話,比起分批式處理可以縮短調理時間,不需增耗人力也能完成均勻的加熱。

以1天調理3,000個冷凍漢堡排(80g)為例進行比較(本公司製作試算)
連續式噴射烤箱
(FGJOA30)
瓦斯對流式烤箱(FGCO2308)3台
調理時間 7分鐘 12分鐘
調理能力 每小時調理個數1.503個 1次調理量360個
(每台120個)
備註 每個烤盤上放40個調理 食材投入費時30秒
食材取出費時30秒
替換烤盤費時1分鐘

② 連續式噴射烤箱的話,
降低營運成本

透過運用連續式噴射烤箱以連續加熱來進行大量調理的話,可減少瓦斯的消耗量,降低能源成本。

以1天調理3,000個冷凍漢堡排(80g)為例進行比較(本公司製作試算)
連續式噴射烤箱
(FGJOA30)
瓦斯對流式烤箱(FGCO2308)3台
瓦斯消耗量 58.2kW 87.3kW
調理3,000個時,
1天的瓦斯消耗量
115.1kWh 183.3kWh
1天的瓦斯費 1,385日圓 2,200日圓
1年份的瓦斯費
(365天)
50萬5,452日圓 80萬3,000日圓

※ 依照烘烤需求與運轉率不同,時間也會異動

③ 連續式噴射烤箱的話,更均勻。
烘烤品質也能提昇

對流式烤箱的熱風會沿著固定方向循環,邊界層(冷空氣層)會殘留在食材表面。而如果庫內有殘留水分的話,會不容易烤出酥脆感。連續式噴射烤箱透過噴射加熱直接進行熱傳導,在輸送帶移動的同時將食材完整包覆在熱風中,可均勻地進行烘烤。水份也會吹散,烤出酥脆的食材表層。

連續式噴射烤箱
連續式噴射烤箱
強制對流式烤箱
強制對流式烤箱

vs 連續式油炸機

① 使用連續式噴射烤箱的非油炸調理的話,
減低營運成本

一般在食品工廠使用的連續式油炸機調理炸物時,雖然有高度的處理能力,但需要在油槽裡投入大量的油,相當費成本。相較於此,使用連續式噴射烤箱的非油炸調理,油不是用來炸食材,而是塗在食材上,可以大幅減少油的使用量。

連續式噴射烤箱 連續式油炸機
(FECF2082L 100公升型式)
油錢
(每天)
194日圓 1萬9,250日圓
廢油處理費
(每天)
0日圓 1,100日圓
1天的費用合計 194日圓 2萬350日圓
1年分的費用 7萬810日圓 742萬7,750日圓

※1天使用100公升的油,每天更換
※1天使用1公升的油(5,000個食材,每個塗2g)
一桶油(18公升)=3,500日圓計算,廢油處理費以一桶油=200日圓計算(本公司試算)

② 使用連續式噴射烤箱進行非油炸調理的話,
可省下處理油的時間

連續式油炸機每天需要換油,油的投入、排油、過濾、清潔等相當費時費力。如果是大型的機種,光是油槽的清潔說不定就要1個小時。而連續式噴射烤箱的非油炸調理本來就不用花時間倒油或排油,清潔也方便。可以減少勞動時間。

連續式噴射烤箱 連續式油炸機
將油倒入的時間 0分鐘 約5分鐘
排油、過濾的時間 0分鐘 約5分鐘
清掃時間 20分鐘
(零件拆解、庫內水洗清掃方便)
約60分鐘

※ 本公司製作試算

③ 使用連續式噴射烤箱進行飛油炸調理的話,
可讓炸物更具附加價值

想要品嘗油的美味、且熱量又低的炸物,就需要非油炸調理了。連續式噴射烤箱可在上油後的食材上下兩端吹以強勁熱風,完美地進行非油炸調理。炸物的香酥口感也能透過將水分吹除以加熱食材的連續式噴射烤箱,像是過油鍋後般的烘烤。適合健康取向、用來大量調理高附加價值的炸物。

非油炸的雞塊,表面噴塗上了油
非油炸的雞塊,表面噴塗上了油
在連續式噴射烤箱裡加熱。色澤均一
在連續式噴射烤箱裡加熱。色澤均一
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