对比
对比！链式烤箱 vs. 其他加热机器

与食品工厂主要使用的红外线式传送带烧烤机、燃气式烧烤机、连续式烧烤机相比较，介绍一下链式烤箱的特点。链式烤箱的加热能力之高，经济性之高，烹调品质之高，想必大家都能了解。

链式烤箱 vs. 红外线传送带式烧烤机

① 链式烤箱、快速烤制

红外线式传送带烧烤机的食材周围会形成边界层(冷空气层)，这是导热慢的原因。链式烤箱热风吹散边界层的冷空气，直接加热食材表面，加热速度是红外线传送带式烧烤机的2～4倍。

② 链式烤箱，烤制效果稳定

红外线传送式烧烤机不仅会受到外部温度的影响，导致每天的烤制效果会参差不齐，而且调整烤制效果时，要一根一根地来调试燃烧器。另外，部分燃烧器堵塞也会造成加热不均匀。链式烤箱通过上下热风和传送带的移动，热风会均匀地喷洒在食材表面，所以烤制效果均匀。芯温的上升也很均匀，除了提高食品的安全性之外，还减少了因烧制失败造成的废弃损失，提高了产品的成品率。显示面板上一键式调整库内温度。

③ 链式烤箱，加热处理的量增加了，运行成本也大幅减少

红外线式传送带烧烤机通常需要启动好多个燃烧器，因此其运行成本很高。而且燃烧器不能清洗，油烟产生的油不断地堆积，损坏燃烧器，所以需要定期更换燃烧器。

链式烤箱可以让热气循环再利用，有效利用能源。以链式烤箱用在烘烤软扇贝的水产加工厂为例，与红外线式传送带烧烤机相比，加热时间减少到原来的五分之一以下，燃气消耗量和费用也减少到原来的三分之一。另外，链式烤箱可以拆卸清洗，还可以直接水洗^※不需要定期更换燃烧器。

* 紧凑型系列不可直接水洗。

**软贝壳的烤制**
	链式烤箱（FGJOA30）	红外线传送带式烤炉
加热时间	4分20秒	25分钟
一天的运行时间	2小时	6小时
每天的燃气消耗量	8.34kg	25.2kg
每月的燃气费	2万16日元	6万480日元
一年的燃气费	22万日元	73万1,000日元

* 燃气费按照120日元/kg计算

链式烤箱 vs. 对流式烤箱

① 链式烤箱、效率更高，速度快，大量烹调

库内是密封环境的分批式对流烤箱拿取食材的时候需要打开库门，这样热量会流失，库内温度会下降。除了每次取放食材需要人工外，为了使烤得均匀，有时还需要更换烤箱烤盘，这也需要人工。链式烤箱的连续烹调，相比分批式对流烤箱，不但烹调时间更短，而且不费人工，加热还更均匀。

**每天烤制3,000个冷冻肉饼（80g）进行比较（本公司内进行测算）**
	链式烤箱（FGJOA30）	燃气传送带式烤箱（FGCO2308） 3台
烹调时间	7分	12分
加热能力	每小时的加热个数为1,503个	每次的加热个数为360个（每台的加热能力为120个）
备注	每个烤盘上每次可以放40个	投放食材花 30秒食材取出花 30秒烤盘的切换 1分钟

② 链式烤箱、降低运营成本

链式烤箱可以连续式加热、产量高，削减燃气使用量，降低能源成本。

**对比每日烤制3,000个冷冻日式牛肉饼（80g）数据**
	链式烤箱（FGJOA30）	燃气传送式烤箱（FGCO2308） 3台
燃气消耗量	58.2kW	87.3kW
3,000个产量时每日的燃气消耗量	115.1kWh	183.3kWh
每日燃气费	日元1,385	日元2,200
一年燃气费（365日）	日元505,452	日元803,000

* 根据烤制效果和稼动率，时间会发生改变。

③ 链式烤箱，加热均匀、提高加热品质。

因为一般的传送式烤箱的热风是固定方向进行循环的，临界层的冷空气（周围包裹着的冷空气层）会包裹着食物表面，另外由于库内还残留着水分，导致难以做出酥脆的口感。链式烤箱的喷射加热方式是直接热传导的，随着传送带的移动，热风会完全喷洒在食物的表面，烤制效果着色均匀，口感酥脆，健康美味。

链式烤箱 vs. 连续式炸炉

① 链式烤箱无油炸烹调，降低运营成本。

食品加工工厂一般都是使用连续式炸炉来制作油炸食品，虽然产能比较高，但是需要耗费大量的食用油，成本很高。针对这个情况，使用链式烤箱的无油炸烹调方式的话，就不需要使用大量的食用油，只需在事物表面喷涂少量的食用油，大大减少了用油的成本。

	链式烤箱	连续式炸炉（FECF2082L 100升容量的机型）
日均油费（/日）	日元194	日元19,250
日均废油处理费（/日）	日元0	日元1,100
日均合计费用	日元194	日元20350
1年的费用	日元70,810	日元7,427,750

* 每日油的食用量为100升，每日更换
* 每日油的使用量为１升（按照5,000个食材，每个用2g油）
一斗锅（18升）＝按照3,500日元来计算，一斗锅的废油处理费＝按照200日元来计算（本社测算）

② 链式烤箱的无油炸烹调，节省了处理废油的时间。

使用连续式炸炉时，每天的油都要更换，倒油进入、排空油・过滤、清扫等都需要工夫。如果是大机型的话，光油槽等的清扫花上个一个小时后都是常有的事。链式烤箱的无油炸烹调，首先不需要油槽，自然就省去了往油槽内倒油和排空油槽等工序，节约了很多时间自不必说，整个清扫过程也简单方便，最重要还减轻了劳动负荷。

	链式烤箱	连续式炸炉
倒油时间	0分钟	大约花5分钟
排空油・过滤的时间	0分钟	大约花5分钟
清扫时间	20分钟（配件的拆分，库内水洗清扫方便简单）	大约需要花60分钟

* 本公司测算的数据

③ 链式烤箱的无油炸烹调，可以烹调出有高附加值的"炸物"。

无油炸的烹调方式，不但能品尝到油炸食物的口感，同时，降低了油炸食物的热量。链式烤箱强烈的热风直接喷洒在涂了油的食物的上下表面，完美复刻油炸食物的口感。链式烤箱无油炸方式烹调的食物为何能做出油炸食物的酥脆口感，这就得益于烤箱喷射的热风吹干食物表面然后进行加热，所以才能近似油炸的美味口感。可以制作大量的具有高附加值的无油炸食物，也满足了人们对于健康饮食的需求。