加热方法
彻底解密！ 链式喷射加热

链式烤箱可以实现高速加热食物的效果。

链式烤箱是对加热的空气施加压力的高速喷流撞击食材(食品)表面，使其上色的烤箱。库内上下安装了"导风板"这样的的装置，喷出的热风直接撞击食材表面进行加热。

传送带式烤箱在加热过程中，库内的空气是对流的，这时食材表面会包裹着低温的，称之为"边界层"的一种冷空气包围层。喷射式加热方式会产生大量的热风，将"边界层"的冷空气吹跑，这样就能实现直接将热量传导到食物上。因此，它能以普通传送带式烤箱2～4倍（约1/2～1/4的加热时间）加热食物并着色。热喷射可以吹走库内和食材表面多余的水分，使食材表面变得酥脆。^*

* 还有为了防止食材干硬的带蒸汽式装置可供选择。富含水分的热风烤制出来的食物，外酥里嫩。