客戶案例現烤麵包工坊 un fil

從岡山市橫跨瀨戶內海通往香川縣的國道30號線旁邊的住宅區。凌晨1點，住宅的燈光已熄滅，中長途卡車接連在國道上疾駛而過，將舊民宅翻修而成的現烤麵包店「un fil」的工坊開始配料準備工作。眾所周知，麵包店這個行業與豆腐店、牛奶販賣店等相同，大多數店舖需要早起，儘管如此，凌晨1點，還正值深夜。「麵包有30多種。希望客人看到店內的貨架時，『哇~、這麼多啊！』有種歡欣雀躍的心情。所有配料準備全部由我一個人進行，因此，不這個時間開始，就無法趕上早晨9時的開門營業」。老闆草下雅子女士說。

2023年5月開業。店名un fil是法語「１條線」的意思。據告是希望以麵包為契機，將在地的人們及客人連結起來，因此取了這個店名。提供的麵包和現烤點心全部100%使用日本國產小麥。關於原材料的這一政策是對客人的承諾，因此一定要寫在店名旁邊。

除了去訪問鄰近的社區，發放試烤的商品順便打招呼以外，沒有開展特別的促銷活動，但草下老闆「希望提供安全的商品，讓從小孩子到老年人每天喫都不厭倦。以及承諾對客人不做任何隱瞞」的這種直率的想法與麵包的魅力，立即受到消費群體的認可，一開業馬上成了生意興隆的店舖。

商品中除了吐司麵包和可頌等常規商品，還有花式麵包、甜點風格的麵包、烤製點心等30多種。其商品也反映了草下老闆希望打造受地區人們喜愛店舖的願望。

人氣No.1是原創的咖喱麵包。咖喱餡中有一塊紅燒豬肉和1個鵪鶉蛋。「岡山有在地人們非常喜愛的、類似靈魂食品那種豬肉包。其餡料是紅燒豬肉和鵪鶉。將這種完美匹配的組合應用到咖喱麵包上了」。（草下老闆）。減少辣度，以便任何人都能享用。為了避免燒心，麵包不用油炸，而是以烤箱焙烤而成。

僅次於上述商品的主力商品是「鹽味豆沙奶油卷。是使用豆沙餡，撒上芝麻，日式風格的奶油卷。適量的鹽是關鍵，草下老闆給我們講了趣事，「有老年人一天來買兩次，還說，『因為我剛才喫了，很好喫』」。除此以外，店內還為上了年紀的客人擺放了「烤年糕（芥菜）」等。

un fil店，除了旋風烤箱、層爐、發酵箱以外，還採用了麵糰發酵箱、冷藏工作台等富士瑪克的烘焙周邊機器。剛才介紹的招牌商品咖喱麵包也是使用上下的熱量對麵糰進行烤製的富士瑪克層爐。

「我們對客人毫無隱瞞，因此，工坊設置開放式廚房。富士瑪克的任何設備設計都很時尚，也非常適合展示。前面的黑色面板一旦附著污垢就會很明顯。會讓人養成經常清潔的習慣，很不錯。冷藏工作台不僅時尚，還因為沒有中柱，物品取用都很方便」（草下老闆）

草下老闆說，開業之初，從麵包烤製到販售全部自己完成，一直是「單打獨斗」的狀態，最近收銀台前增加了負責販賣的工作人員，因此，營業時間內也能夠追加麵包烤製，很開心。

「開設一間受地區喜愛的現烤麵包店是我的夢想。一邊吆喝著『○○出爐啦』一邊從工坊走出來，看到客人一邊叫著『哇~、新鮮出爐誒』，一邊將商品放在托盤裡，那種幸福的心情無法用言語形容。增加了販賣工作人員，時間就充裕一些了，今後要繼續增加能做的事情」，草下老闆說。在經營麵包店之前，曾製作過甜點，因此擁有豐富的甜點配方。希望開設提供霜淇淋和甜點的堂食空間，擴大「拉近顧客距離」場所的範圍。