顾客案例现烤面包工坊un fil

在从冈山市穿过濑户内海延伸到香川县的国道30号线的沿线有一个住宅区。深夜1点，家家户户的灯光熄灭，中长途的卡车一辆接一辆地在国道上驶过，将旧民房改造建成的现烤面包店“un fil”的工坊开始配料准备。面包制作店与豆腐店、牛奶销售店等同样，作为早起的店较多的业种而为人们所知，但是1点钟，还是深夜。老板草下雅子说：“面包摆放30多种。目的是让人们看到店内的货架时兴奋起来，不由自主地说“哇，好多！”我一个人进行所有的配料准备，因此这个时间不开始，就赶不上早上9点开门了”。

2023年5月开业。店名un fil是法语，意思是“一根线”。据说是想以面包为契机来连接当地人和顾客，所以起了这个店名。提供的面包和烤制点心全部是100%使用日本国产小麦。对原材料采用的这个策略是对顾客的承诺，因此一定要与店名写在一起。

据说除了到附近的小区分送试验烘焙的商品兼做寒暄以外，没有做特别的促销，“希望提供安全的商品，从小孩到老人，保证每天吃都不腻。对顾客也没有任何隐瞒”，草下老板的这一正直的想法和面包的魅力一起被当地人接受，一开业就成为了一家生意兴隆的店。

除了主食面包和牛角面包等常规商品外，还有烤面包、甜点风味的面包、烤制点心等30多种商品。这些商品也反映了草下老板的态度----想打造受当地人欢迎的店。

最受欢迎的是原创的咖喱面包。配料咖喱中有红烧猪肉和一个鹌鹑蛋。“冈山有当地人很喜欢的类似灵魂食物的猪肉包，配料是红烧猪肉和鹌鹑。将这种熟悉的搭配应用到了咖喱面包上”（草下老板）。为保证任何人都能吃，对辣度进行了控制。为避免烧心，面包不用油炸，而是用烤箱烤。

其他畅销商品是“盐味豆沙黄油卷”。这种黄油卷使用豆沙馅，撒上芝麻，具有日本风味。适当调节盐的用量是一个关键，草下老板讲了一个小故事：“有老人一天来买两次，他说'刚才吃了，很好吃'”。店内除了这个食物外，还摆放着专为上了年纪的客人设计的“烤年糕（芥菜）”等。

un fil除了热风炉、层炉和醒发箱外，还采用了许多与福喜玛克的面包房相关的设备，包括面团醒发箱、工作台式冰箱等。据说刚才介绍的招牌商品咖喱面包使用的也是福喜玛克的层炉，用上下的热量加热面团。

“因为不想对顾客进行隐瞒，将工坊建成了开放式厨房。福喜玛克的每一个设备都是时尚的设计，因此在展示方面也是最佳的。前面的黑色面板如果有污渍附着，很显眼。这会让人形成勤清理的习惯，很好。工作台式冰箱不仅时尚，而且没有中柱，因此容易取出里面的东西，操作起来也很方便”（草下老板）。

草下老板说，刚开业的时候，面包制作和销售全部由一个人完成，“一人操作”的状态一直持续，但最近增加了站在收银台前销售的人员，因此营业时间也可以烤制面包，令人高兴。

草下老板说：“曾经梦想开一家受当地人喜爱的现烤面包店。边说“○○烤好了”，边从工坊中走出，客人高兴地说“哇，现烤的”，将面包放进自己的托盘中，这种心情该有多幸福啊。增加了销售人员，工作变得轻松了，希望今后能做更多的事情”。在开面包制作店之前，工作是制作甜点，因此有许多与甜点相关的配方。她说她想开设提供冰淇淋和甜点的堂食空间，扩大“连接客人”场所的范围。