客戶案例星之森保育園

午餐前保育園的烹調室。大廳對面的玻璃門一直敞開著，其後面出現的櫃檯前，將五顏六色的頭巾代替三角巾結成圍裙的小廚師們正在挑戰製作胡蘿蔔蛋糕。在被叫做「營養餐老師」的註冊營養師和烹調員工的幫助下，將橙色面糰揉成圓型。「像章魚燒聯歡會，太開心啦」「啊，鼓起來啦」「好像有香味飄過來啦」。

小廚師說「好像好好喫哦」，營養餐老師會回答說，「點心時間喫吧。在那之前要好好喫午餐哦」。在福島縣田村市「星之森保育園」，使用開放式廚房的烹調室進行孩童料理教室的一個場景。

星之森是民營保育園，由福島縣內經營和營運綜合醫院及保健看護學校、老人保健設施、保育園及保育所等的公益財團法人星綜合醫院經營。該財團以承接此前受田村市委託營運的保育所作為民營設施的形式，於2022年4月在新的場所、新的園舍開園。從0歲到5歲的150名孩童在這座保育園享受著快樂的時光。

教育方針是「用五感體驗的保育」。該財團經營、營運的其他4個設施也特別重視飲食教育，這次開業的星之森保育園在建築面積1241.95平方公尺的園舍中央、面臨大廳的黃金位置設置了烹調室。開放式廚房規格，餐廳與烹調室隔開的推拉門採用溫暖的木製門框和耐熱鋼化玻璃。烹調室的地面高度也比孩童們活動的大廳及走廊低40公分，以便在開頭提到過的料理教室及營養餐分發等情形下，站在烹調室的大人能夠與孩童保持同一視線高度交談。

此外，還在烹調室的天花板附近，在地板上設置了帶有觀察窗的參觀通道（天花板通道）。孩童們可以從教室、從大廳、以及烹調室的正上方邊玩耍邊觀察「午餐和點心製作的情景」。

「飲食是用來享受的。希望孩童們透過各種體驗，感受到飲食的快樂。開放式廚房的烹調室是其實踐必不可少的舞台裝置」。法人兒童事業部的佐藤正敏部長這樣說。「看到烹調營養餐的情景，好聞的氣味會一起飄進教室和大廳。透過那些氣味想像菜單，盼著『想快一點喫到』。這一過程本身就是圍繞飲食的體驗，會讓人感到快樂和美味」（佐藤部長）。

星之森保育園的母體財團法人星北斗理事長總是說，「飲食是用來享受的」為了將這一想法具體實現，與佐藤部長及其他各位員工一起設計出烹調室構思的法人事業本部企劃部飲食全創課戶松明子課長說，對這間烹調室有著非常深厚的感情。「希望營造一個類似在家庭中父母站在廚房裡的環境。看到得烹調者的姿勢，孩童們不再忽視飲食，對他們自身的健康也有好處。希望這個設施能夠以自然的形式，成為引領孩童們體驗各種飲食感受的入口」（戶松課長）。

這次，富士瑪克承辦了星之森保育園的廚房設計和施工。「與富士瑪克有著長期的合作關係。無論告訴他們什麼，都能為我們提供理解本財團理念的創意，因此對負責我公司業務的服務工作人員完全信任。這次也是將我們闡述的想法設計成了廚房的形式」戶松課長。

佐藤部長表示，「我們希望給孩童們真實的體驗，而不是模擬體驗。營養餐也同樣，好喫是先決條件。為了一次製作100人份甚至200人份的美味食品，需要使用火力充足，可靠性高、正宗的設備。因此請富士瑪克提供了協助。這間烹調室也受到家長們的好評，他們說，『我們也想喫這裡烹製的營養餐』，為此特意舉辦了試喫會」。

佐藤部長瞇著眼睛看著在大廳喫營養餐的孩童們，告訴我們，「如果說我們請在地的居民把蔬菜分給我們做營養餐，『今天是〇〇寶寶的爺爺種的蕃茄喲』，那個孩童也一定感到自豪吧。孩童們也會對那個蕃茄感興趣。希望透過飲食加深與地區的關係，作為『我們自己的保育園』而受到大家的關愛」。「符合飲食教育標準」的園舍是透過飲食連結孩童、家庭、以及地區的循環據點，將會成為田村市不可或缺的存在。