客戶案例IWATA

支撐著「Smart Meal」便當製造的JET OVEN

IWATA提供的Smart Meal便當舉例。菜單由註冊營養師監製，每天更新，至少包括7種配菜。再加上白米飯，每餐500日圓

株式會社IWATA在東京日本橋箱崎町經營便當製作已有半個多世紀的歷史，是在企業經營中備受矚目、透過飲食實現員工健康管理的「Smart Meal」便當的先驅。活用富士瑪克的JET OVEN和萬能蒸烤箱，工作日每天烹調並向辦公樓和工廠等配送約1萬份便當，由註冊營養師監製，營養均衡，菜色豐富，價格僅需1枚硬幣（500日圓）。

獲得學術團體認證的提供「健康飲食」認證第1號

您瞭解名為「Smart Meal」的營養均衡的健康飲食嗎？是指每餐的鹽量在3.5g以下（每餐的熱量650～850kcal的「足量」型時），白米飯等主食和主菜、副菜搭配均勻、菜色豐富的飲食，由特定非營利活動法人日本營養改善學會和日本高血壓學會等12個學術團體（截至2022年9月9日)參加的「健康飲食與食品環境」聯合會對供餐經營者進行認證。

株式會社IWATA是便當和營養餐經營者，總公司和製造工廠位於東京日本崎箱崎町，於2018年2月，在預製菜品類獲得第1號認證，是提供Smart Meal的先驅。雖然受新冠疫情的影響，生產量曾一度減少，但工作日每天製造約1萬餐，配送到東京23個區和近郊的辦公樓及工廠等。他們提供品種豐富的便當，包括會議用便當等，但Smart Meal的便當約占訂單的9成。

■Smart Meal每餐的標準

		適量	足量
		不足450～650kcal	650～850kcal^※
		考慮營養均衡，針對希望「適量」進餐的女性	考慮營養均衡，針對希望「足量」進餐的男性和女性
主食	白米飯、麵包、麵條類	（白米飯時）150～180g（參考標準）	（白米飯時）170～220g（參考標準）
主菜	魚、肉、雞蛋、大豆製品	60～120g（參考目標）	90～150g（參考目標）
副菜	蔬菜、蘑菇、海藻、薯類	140g以上	140g以上
鹽相當量		不足3.0g	不足3.5g

※ 第八次修訂版，620～850kcal
依據「健康飲食與食品環境」聯合會網站的「健康飲食與食品環境」認證制度編製

「人如其食，身體是喫出來的」

株式會社IWATA於1965（昭和40）年創業。發祥於一間外送便當店。代表取締役社長巖田將東先生曾供職於帝國飯店，於2008（平成20）年就任第2代社長。「一個人的身體只由自己所喫的食物構成。對此，本公司的創始人、現任會長我的父親表示，『人如其食，身體是喫出來的』。我們在設計菜單和烹調時提醒自己，我們所提供的所有飲食都將變成用餐者的血肉」，巖田社長說。

導入符合Smart Meal標準的便當，是巖田社長就任社長第10年做出的重大決策。「在曾經供職的帝國飯店，我學習到了『飲食是一種享受』的理念，以及組織中有些不能改變而有些應該改變的經營基礎。提供Smart Meal便當面臨許多障礙，例如，既要保持每餐500日圓的價格，又要追求菜色豐富，還要將熱量與鹽量控制在規定範圍以內等。但是，為了繼承前輩『人如其食，身體是喫出來的』這一理論，為本公司便當消費者的健康做出積極貢獻，決定將商品構成改為以Smart Meal為主」，巖田社長回憶說。

「JET OVEN是烘焙食品的最佳選擇」

株式會社IWATA的總公司工廠使用富士瑪克的JET OVEN已有20多年的歷史。「我覺得尤其在『烘焙』方面，JET OVEN是最佳選擇。烹調送往商務辦公方面的便當是一場與時間的賽跑。食材烘烤既均勻又快速，這一點太棒了」，說這話的是烹調部部長兼總廚小野信一郎執行董事。

JET OVEN因其烘烤的快速均勻而受到好評

擔任烹調部部長兼總廚的執行董事小野信一郎先生

對烹調現場全權負責的小野執行董事說，不僅設備的性能，設備的高度可靠性也是便當烹調必不可少的。「每天烘焙數千份食品，所以我覺得我公司的使用強度相當大。儘管如此，JET OVEN幾乎沒有故障。即使萬一發生問題時，只要聯絡富士瑪克，就會立即得到解決。『今天早上設備故障，訂好的料理無法做了』之類的說辭是不被允許的，因此，設備的可靠性包括支援非常重要」。（小野執行董事）。巖田社長也說，「富士瑪克派同一員工專門負責我公司的業務，對我公司的業務屬性非常瞭解。承辦人不變動，給我們帶來了絕對的安全感」。

符合市中心製造現場的節省空間性

在株式會社IWATA的總公司工廠，除了JET OVEN，還使用萬能蒸烤箱。「充分利用蒸汽功能。蒸後還可進行烘烤，很方便」（小野執行董事）。

巖田社長從經營者的獨特視角對富士瑪克製品進行了評價。「我公司的總公司工廠位於距日本橋1公里範圍內的市中心，並不能像郊外那樣確保充足的空間。JET OVEN與萬能蒸烤箱都具有出色的優點，功能強大，但佔用空間卻很小」（巖田社長）。

曠日持久的新冠疫情導致遠端辦公迅速擴張，給商務辦公的便當製造帶來了非常大的阻力。另一方面，在企業經營中，密切關注員工健康管理的「健康經營」的實踐程度，逐漸成為身為資金籌措者的投資人等評價企業的一項指標。

「作為健康經營的一環，越來越多的企業將由註冊營養師監製、營養均衡、菜色豐富的Smart Meal便當的費用補助納入福利菜單」（巖田社長）。株式會社IWATA的Smart Meal便當的社會價值一定會進一步提高。

公司名稱	株式會社IWATA
總公司地址	東京都中央區日本橋箱崎町3-11
電話	03-3667-9930（日本橋總店）
創業	1965年7月（公司成立1966年4月）
經營內容	便當、家常菜的製造販售
網站	http://e-bento.co.jp/

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