顾客案例Nabeno-Ism
技术与模拟的融合。“多功能烹调中心”实现理想的料理。
东京浅草驹形的法式餐厅“Nabeno-Ism”由米其林三星“Joel Robuchon”的前总厨师长渡边雄一郎厨师长开办。于2016年7月开业。在厨师长的要求下，福喜玛克全面协助了厨房的建立。
- 《料理王国》2015年8月号刊登／图片拍摄：依田佳子
《料理王国》www.cuisine-kingdom.com
紧凑的功能性厨房布局
紧凑的功能性布局在中央设有中岛式柜台和天棚悬挂式收纳，四面的墙边设有烹饪设备和工作台。所有柜台均使用无接缝的白色天然花岗岩。地板上贴有瓷砖，所有设备安装均高出地板10厘米。在卫生方面考虑清除垃圾和积水的同时，在高度方面考虑到了避免厨师疲劳的工作姿势。
烹饪设备有法式平头炉连烤箱、IH电磁炉、多功能烹调中心（112PB）、面火炉、燃气平头炉、万能蒸烤箱、真空包装机，还有制冷设备、储物架等，大部分都是福喜玛克产品。
无限扩展厨师长想象的多功能烹调中心
V.C.C烤:
菜单充分发挥多功能烹调中心的特性。“V.C.C烤鹅肝”将多功能烹调中心设置为230℃，将锅倾斜10°左右，边去除脂肪边对鹅肝加热。另外，还应用于和牛，作为“V.C.C烤日本国产菲力牛排”，与烤鹅肝同样，以这个菜品名称实际提供给顾客。
配料的核心设备----万能蒸烤箱:
将真空包装的岩手县产香草猪的里脊肉用62℃的蒸气加工1小时。用万能蒸烤箱低温烹饪后，用备长炭烘烤。
关于多功能烹调中心的引进，渡边厨师长说：“这个设备以前就很在意。划时代的烹饪设备将被使用推广，进行新的烹饪改革。目前还在不断试行研究阶段，但这种模式将无限扩展。我对整个锅底的受热均匀很满意。上色也很快。可以减少2人左右的人手...”。
相关的设备
- 从地铁浅草站和藏前站均需5分钟左右，4层独栋法式餐厅。
| 店名 | Nabeno-Ism |
|---|---|
| 地址 | 东京都台东区驹形2-1-17 |
| 电话 | 03-5246-4056 |
| 营业时间 | 12:00～15:00（最晚进店13:00） 18:00～22:00（最晚进店19:30） |
| 固定休息日 | 周一・其他，有不定期休息（请咨询） |
| 座席数 | 30个 |
| 网站 | http://nabeno-ism.tokyo/ |