顾客案例Maison KEI

与打扫同样重视的是"动线"。小林厨师长说："如果动线不好，工作效率就会下降，相当于宝贵的人才被去掉了一两个，这会影响整个餐厅的品质。因此，这个建筑物先有厨房，现从那里考虑其他设计"。

负责设计的东京营业部设计部的高桥勇贵系长说："设计店铺时最优先设计厨房是日本相当少见的情况"。

这是值得的，没有柱子，感觉比一般的餐厅宽敞很多。认真考虑厨师的移动路线，配置必要设备的厨房，确保了工作人员活动方便的空间。

在很多的烹饪设备中，小林厨师长特别信任的是"万能蒸烤箱"。

佐藤厨师长说："与巴黎店是同一个机型，温度控制可靠，空气循环良好，自动清洗良好，在巴黎用惯了，所以很放心"。"烤箱内的温度稳定，烤后颜色也很理想。不仅在烤制烹饪时有用，在蒸制烹饪时也有用"。

从巴黎赶来支援的"Restaurant KEI"厨师长糕点师高塚俊也先生也说：
"烤制不均的情况很少，因此不需要更换6层烤盘，可以防止更换烤盘导致的烤箱内温度降低。自动清洗系统也很完善，可能导致故障的水垢都可以清除。原本每周需要1小时才能完成的清扫工作不需要了，而且精度比人工清扫还要高，真是帮了大忙。我们有了更多的时间来考虑新的菜谱，进行试作。还有尚未熟练使用的其他功能，因此感到有更多的可能性。"

另外，"多功能烹调<双锅型>"是小林厨师长来日本时在福喜玛克的展室测试使用后决定引进的。

"营业时，可以一边用一个锅烹饪，一边用另一个锅制作调味汁。我认为这是一个可以以多种方法使用的设备。"

向小林厨师长询问此次决定由福喜玛克负责"Maison KEI"的设计和施工的原因，他说："是向有交流的周围的厨师长进行调查的结果。与车一样，没乘坐过，只因为对车的向往而买，或者参考乘坐的人的真实感想而买。厨房方面，还是实用性重要，因此向使用福喜玛克设备的厨师们询问了他们的想法。对厨师来说，一天中要在厨房中度过大部分时间，因此想按照容易工作的动线建立设备齐全的最容易工作的环境。因此选择了福喜玛克"。

将小林厨师长和佐藤厨师长的想法具体化的负责人高桥这样说:
"正因为他们对法国的情况也很了解，在有很多与日本规格不同的细微要求的情况下，一一寻找了能让他们接受的方法。在我负责过的项目中，这是一个可以算最高级别的非常有意义的案例。"

不过，据小林厨师长说，"Maison KEI"并没有就此完成，归根结底不过是刚刚起步，打算今后进一步将店扩大。为了建成更容易工作，厨师和糕点师可以集中精力烹调的厨房，将不断进行更新。

出生于长野县。曾在长野和东京作为厨师钻研之后，赴法。在法国南部和阿尔萨斯等地区的知名餐厅学习了该地区的丰富美食，之后前往巴黎。在世界名厨艾伦·杜卡斯（Alain Ducasse）经营的餐厅Alain Ducasse au Plaza Athénée工作了7年。从第3年起，开始担任副厨师长。2011年3月，他在法国巴黎开了Restaurant KEI，担任老板兼厨师长。2020年1月荣获《米其林美食指南法国》三星，2021年再次获得三星。